Comecemos por esclarecer a diferença entre afiar e amolar. Afiamos as facas quando estão muito cegas e usamos uma pedra de amolar ou um afiador para o fazer. A afiação numa pedra de amolar, por outro lado, é uma manutenção regular que ajuda a manter uma faca já afiada o máximo de tempo possível.

Qual é a diferença?
Afiação vs. retificação

- Quando afiar a faca?
Idealmente antes de cada utilização. A afiação regular mantém a faca afiada e pronta a trabalhar. - Porque é que a afiação de facas é importante?
Graças à focagem regular faca dura mais tempo no seu estado original. - O que é que utilizo para afiar as minhas facas?
Os afiadores são ideais, mas requerem um pouco de perícia. Se não se sentir preparado para o fazer, pode optar por afiadores manuais. Estes têm ranhuras mais finas concebidas especificamente para afiar e são fáceis de utilizar.

A retificação é um processo profundo que remove parte do material da lâmina para criar um novo rebordo afiado.
- Quando afiar a faca?
Começar a afiar quando a afiação já não for suficiente e a faca ainda estiver baça. Normalmente, isto acontece uma ou duas vezes por ano. - Porque é que a afiação de facas é importante?
A afiação pode restaurar totalmente o gume da faca e devolver-lhe a sua nitidez original. Ao mesmo tempo, também elimina as irregularidades da lâmina. - O que é que utilizo para afiar as minhas facas?
Para uma retificação precisa e suave, o pedras de amolar ou rebarbadoras. O ideal é que tenham vários graus de aspereza - os mais grossos removerão a aspereza, os mais finos afinarão o gume. Se for difícil trabalhar com pedras, opte por um afiador manual ou elétrico. Se não se sentir à vontade para o fazer ou se tiver facas de alta qualidade, opte por uma afiação profissional.
Afiadores preferidos
Pedras de amolar de qualidade

Como é que sei se uma faca está cega?
Se a faca espremer, esmagar, rasgar ou deslizar sobre a superfície do alimento em vez de cortar suavemente, é provável que esteja cega. Por exemplo, pode fazer um teste com um tomate - uma faca afiada corta-o facilmente, enquanto uma faca cega rasga a pele e espreme o interior.
Moinhos fiáveis

- Ferramentas recomendadas: Rebolo (aço, cerâmica), pedra de amolar (grão médio a fino).
- Frequência: Aperfeiçoamento regular, retificação conforme necessário várias vezes por ano.

- Ferramentas recomendadas: Aparador de cerâmica, pedra de amolar (grão fino para um gume preciso).
- Frequência: Afiar com menos frequência, a retificação raramente é necessária.

- Ferramentas recomendadas: Pedras de amolar de água (grão fino e muito fino). Nada de amoladores eléctricos!
- Frequência: Afiar ocasionalmente, lixar o menos possível - o cuidado profissional é o ideal.

- Ferramentas recomendadas: Moedor de diamantes ou moedor profissional. Pedras de amolar e pedras comuns não são adequadas!
- Frequência: Afiação muito raramente, a afiação geralmente não é necessária.

O embotamento das facas é um processo natural que não pode ser completamente travado - as facas não são indestrutíveis e cada utilização deixa uma marca. A principal razão para o embotamento é o desgaste mecânico. Quando se corta, a lâmina entra em contacto não só com os alimentos, mas também com superfícies duras, como tábuas de cortar, ossos ou mesmo placas de cerâmica. Estes contactos desgastam gradualmente o gume da lâmina. Os factores que contribuem significativamente para o embotamento da lâmina incluem:
- Tábuas de cortar inadequadas: Tábuas de corte de vidro ou mármore podem parecer elegantes, mas são um pesadelo para as suas facas. Use sempre tábuas de cortar de madeira ou de plásticoque são muito mais suaves para a lâmina.
- Máquina de lavar loiça: As temperaturas elevadas, os agentes de limpeza agressivos e o movimento na máquina de lavar loiça podem resultar num desgaste mais rápido, bem como em corrosão. Por isso, lave sempre as facas à mão.
- Armazenamento incorreto: Uma faca deixada numa gaveta onde se esfrega contra outras ferramentas perderá rapidamente a sua nitidez. Barra magnética ou madeira
bloco são a solução ideal. - Demasiada força: Se empurrar a lâmina mais do que o necessário ao cortar, o gume da lâmina fica deformado. Uma faca afiada deve trabalhar para si e não você para ela.
Os melhores blocos para facas e suportes para facas de acordo com as opiniões dos nossos clientes
