Frigideiras para flambear: Que material escolher e como flambear corretamente?

1. Frigideira de aço

O aço carbono é comparável ao ferro fundido em muitos aspetos, tem uma superfície naturalmente antiaderente (quando bem tratada), mas é mais leve e reage mais rapidamente às mudanças de temperatura. É ideal para carne e legumes, onde se pretende uma crosta bem tostada.

2. Frigideira de aço inoxidável

Uma frigideira de aço inoxidável é um clássico que nunca falha. Conduz o calor de forma excelente e, o mais importante, não reage com nenhum ingrediente. Se estiver a flambear pratos com tomate ou outros ingredientes ácidos, o aço inoxidável é a melhor opção. Além disso, é fácil de limpar, pois também pode ser lavada na máquina de lavar loiça.

3. Frigideira de ferro fundido

Se procura algo que dure para sempre, o ferro fundido é a escolha óbvia. Retém o calor como nenhuma outra frigideira, por isso é ideal para cozinhar por mais tempo e mais lentamente. Também suporta temperaturas realmente altas sem problemas e é ideal para cozinhar no fogo, por isso também lida facilmente com a flambagem.

4. Frigideira de Cobre

Quer flambear com estilo? A Frigideira de Cobre não só tem um aspeto fantástico, como também reage rapidamente às mudanças de temperatura. Perfeito para quem aprecia os detalhes. Por outro lado, os cobres são mais caros e exigem mais cuidados para se manterem bonitos. Mas não o vai desiludir ao flambear.

Como fazer panquecas flambadas divinais?

Flambar é uma excelente forma de transformar uma refeição comum numa experiência gastronómica extraordinária. As panquecas são, provavelmente, a sobremesa flambada mais conhecida. Está a pensar em como tornar o efeito das chamas e dos aromas ainda mais especial? Inspire-se nas nossas dicas!

• Álcool de qualidade com caráter – O conhaque, o rum (idealmente escuro), o calvados ou os licores de citrinos, como o Grand Marnier ou o Cointreau, são os mais utilizados. Antes de flambear, é aconselhável pré-aquecer ligeiramente o álcool, por exemplo, numa concha sobre a chama, para que acenda mais facilmente.
• Frescura cítrica – Para um aroma e sabor ainda melhores, pode adicionar algumas gotas de sumo de lima ou sumo de laranja sanguínea ao álcool. Realçam maravilhosamente a linha frutada de toda a sobremesa.
• Ervas aromáticas para um aroma delicado – Um toque especial interessante pode ser adicionar álcool no qual macerou uma vagem de baunilha, alecrim ou tomilho durante alguns dias. As notas delicadas de ervas complementam maravilhosamente a doçura das panquecas.
• Fruta caramelizada – Um excelente complemento são pedaços de fruta que carameliza ligeiramente diretamente na frigideira antes de flambear – por exemplo, bananas, peras ou maçãs. As panquecas ganham assim outra camada de sabor.
• Manteiga de frutos secos para um sabor mais intenso – Deixe a manteiga em que prepara as panquecas dourar ligeiramente até obter um aroma de frutos secos (o chamado beurre noisette). Adiciona um subtom levemente caramelizado à sobremesa.

• Combinação de álcool para um aroma mais rico – Não tenha receio de experimentar e combinar diferentes tipos de álcool. Por exemplo, a combinação de rum com licor de laranja ou conhaque com um pouco de amaretto criará um efeito aromático interessante.
• Especiarias para o toque final – Após a chama extinguir-se, pode polvilhar levemente as panquecas com canela, noz-moscada ou uma pitada de cardamomo. O calor das panquecas liberta maravilhosamente o aroma das especiarias.