Cortar carne e peixe com precisão e facilidade - foi com este objetivo que as facas de cortar e trinchar foram criadas. Qual é a diferença entre estes utensílios, quando utilizar cada um deles e como escolher o melhor de entre a vasta gama? Descubra no nosso guia prático.
Facas para cortar e trinchar: um guia para escolher
Qual é a diferença entre eles?
Faca de fatiar vs. faca de trinchar
Faca de cortar
- Faca comprida, fina e flexível, com lâmina ligeiramente arredondada ou reta.
- Foi concebido para cortar com precisão fatias finas de carne, peixe ou assado.
- Graças à sua lâmina fina, passa facilmente através dos alimentos sem perturbar as fibras.
Faca de trinchar
- Mais robusta do que uma faca de cortar, com uma lâmina fixa e frequentemente mais comprida.
- Adequado para cortar cortes de carne maiores, como assados, perus ou peixes grandes.
- É normalmente menos flexível e tem uma ponta mais pronunciada para facilitar a separação de ossos e articulações.
Facas de qualidade para cortar e trinchar
O que procurar ao escolher?
Comprimento da lâmina
O comprimento desempenha um papel crucial quando se cortam pedaços maiores de carne.
Facas de cortar
Material da lâmina
Material de qualidade significa vida longa e manutenção mais fácil:- Aço inoxidável - resistente à corrosão, fácil de manter, mas requer uma lixagem regular.
- Aço carbono - mantém um gume extremamente afiado, mas é mais propenso a enferrujar e requer mais cuidados.
- Aço de Damasco - qualidade superior, grande nitidez e design único, mas também preço mais elevado.
Forma e espessura da lâmina
Facas de cortar Têm uma lâmina mais estreita e mais flexível, que permite cortar com precisão fatias finas. Além disso, algumas facas de cortar têm cortes na lâmina para reduzir a aderência dos alimentos e permitir um corte mais suave.
Facas de corte Têm uma lâmina mais forte e mais grossa, o que ajuda quando se trabalha com cortes de carne mais duros.
Ergonomia do punho
O punho correto é a chave para um trabalho seguro e confortável, e assim deve ser:- Confortável na mão - com uma forma ergonómica que permite uma aderência firme.
- Feito de material durável - madeira, materiais compósitos ou sintéticos são populares.
- Com superfície antiderrapante - para um manuseamento mais seguro, especialmente quando se trabalha com matérias-primas oleosas.
Como cuidar corretamente de uma faca de trinchar e cortar?
Para garantir que a sua faca dura muitos anos, siga estas regras:
- Lavagem apenas à mão - nunca coloque facas de qualidade na máquina de lavar loiça, os produtos de limpeza agressivos podem danificar a lâmina e o cabo.
- Retificação regular
- manter a faca afiada com pedra de amolar ou mó. - Armazenamento correto
- guardar facas num suporte, num carril magnético ou v estojo de proteção.
A nossa dica
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Instruções de afiação de facas
Aprender as técnicas corretas para afiar e amolar facas
Equipamento adicional:
O que combina com as facas de cortar?
Garfo de carne
Martelo de carne - ideal para amaciar a carne, melhorando a sua tenrura e facilitando a sua preparação.
Termómetro para carne - permite a medição exacta da temperatura no interior da carne e assegura a preparação perfeita de cada prato.
Garfos de carne preferidos
As melhores marcas de facas para cortar e trinchar
Se procura uma faca de qualidade superior, vale a pena apostar em marcas conceituadas, conhecidas pela sua qualidade e precisão de fabrico. As melhores incluem Dellingerque prima pelo aço artesanal e de damasco, garantindo uma nitidez e durabilidade excepcionais. Outra óptima escolha é o Wüsthof, uma marca tradicional alemã popular entre os chefes profissionais pelas suas facas perfeitamente equilibradas. ZwillingA pak oferece facas de qualidade superior com uma excelente ergonomia, durabilidade e uma lâmina de precisão que facilita o trabalho diário na cozinha.
FAQ
A pergunta mais frequente
Com que frequência devo afiar a minha faca?
Recomenda-se uma afiação ligeira com uma pedra de amolar após cada utilização e uma afiação completa com uma pedra de amolar de poucos em poucos meses.
É melhor uma faca de cortar com recortes na lâmina?
Sim, se cortar frequentemente carne ou peixe, as rebarbas ajudam a reduzir a aderência dos alimentos à lâmina.
Posso utilizar uma faca de trinchar em vez de uma faca de cortar?
A faca de corte é menos flexível e não permite um corte tão fino, mas pode ser utilizada em caso de emergência.
Qual é o ângulo de amoladura ideal para facas de cortar e trinchar?
Um ângulo de retificação entre 15-20 graus é normalmente recomendado para obter a máxima nitidez e desempenho.
Qual é a melhor tábua de cortar para facas?
Recomenda-se a utilização de tábuas de corte de madeira ou de plástico, uma vez que poupam mais a lâmina do que as opções de vidro ou cerâmica