Formas de pão e bolo
Formas de pão – para pão caseiro exatamente como deseja
O aroma a pão acabado de cozer tem uma desvantagem – assim que se habituar a ele, o pão de compra já não terá hipótese. E a forma de pão certa facilitará significativamente a sua cozedura caseira. Ajuda a massa a manter a forma, garante as condições para uma cozedura uniforme e, dependendo do tipo de forma escolhido, também pode contribuir para a criação de uma crosta lindamente estaladiça.
Como escolher uma forma de pão?
Primeiro, defina o que deseja cozer. A clássica forma retangular é ideal para pão de forma e outros pães cozidos em forma, mas também a pode utilizar para bolos doces ou até para rolo de carne. Para um pão rústico redondo ou oval, são adequadas formas de pão especiais, frequentemente equipadas com tampa. E se se sente tentado por baguetes, carcaças ou bagels caseiros, opte por uma forma concebida especificamente para esse tipo de pão.
Metal, cerâmica ou silício?
As formas de metal conduzem bem o calor, aquecem rapidamente e são uma excelente escolha universal para uma cozedura regular. Ao escolher, preste também atenção ao revestimento – uma superfície antiaderente facilitará o desenformar do pão pronto.
As formas de cerâmica aquecem mais lentamente e acumulam bem o calor. Além disso, as formas de pão de cerâmica especiais com tampa criam um ambiente fechado durante a cozedura, no qual a humidade libertada pela massa é retida. Esta ajuda a criar condições semelhantes à cozedura a vapor – o pão pode levedar bem e desenvolver uma crosta estaladiça.
As formas de silício são leves, fáceis de arrumar e o pão cozido é facilmente removido delas. Para além das clássicas formas de pão, existem também variantes moldadas para baguetes, carcaças ou bagels.
O tamanho importa
O tamanho da forma deve corresponder à quantidade de massa. Numa forma demasiado grande, o pão ficará baixo; numa pequena, pelo contrário, a massa pode transbordar durante a levedação ou cozedura. Se cozer de acordo com uma receita específica, siga as dimensões ou o volume recomendados para a forma. Se deseja uma forma universal para as suas receitas favoritas, baseie-se na quantidade de massa que prepara com mais frequência.
Não apenas para pão
A clássica forma retangular não tem de ficar guardada no armário à espera que chegue a altura de fazer outro pão. Servirá igualmente bem para bolo de banana, bolo inglês, patê, terrina ou rolo de carne. Uma forma de pão de qualidade pertence, assim, àqueles utensílios de pastelaria que utilizará com muito mais frequência do que o seu nome possa sugerir.